Kuirlibro:Kuirvortaro

El Vikilibroj

[kuirlibro: reiru al la ĉefpaĝo]

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] a

acida

havanta guston piketan senteblan ĉe la flankoj de la lango, kiel citrono, vinagro...

fr: acide

es: ácido

adstringa

havanta guston streĉan ĉe la dentokarnoj pro taninoj, kiel pirosemoj, tro infuzitaj teoj...

fr: astringent, tannique

agariko

lamenfungo blanka, mezgranda, el kiu unu speco estas vendata sub la nomo ĉampinjono.

fr: agaric

akra, akragusta

havanta guston iritan, kvazaŭ brulan en la buŝo, kiel pipro, kapsiketoj...

fr: âcre, épicé, pimenté

ajlero, ajlobulbero

iu el la dividaĵoj de ajlobulbo, kiuj radie kuŝas ĉirkaŭ ĝia centra akso.

de: knoblauchzeh

fr: gousse d'ail

aluminifolio, aluminia folio

izola metalfolio por konservi aŭ stufi iujn manĝaĵojn.

rimarko: pli frue anstataŭ aluminio estis uzataj stano kaj staniolo, pro kio oni ankoraŭ diras „stanfolio“, „staniolfolio“.

fr: papier d'aluminium

amara

havanta guston senteblan ĉe la bazo de la lango, kiel pluraj vegetaĵoj kaj radikoj, kakao, galo...

fr: amer

es: amargo

antaŭhejti

varmigi malplenan fornon por poste enmeti bakaĵon.

de: vorheizen

fr: préchauffer

aromo

odoro sentata pro enbuŝigo de manĝaĵo, rekte de la buŝo al la nazo.

fr: arôme

es: aroma

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] b

baki

kuiri en forno.

de: backen

fr: cuire au four

bakforno

forno kiun oni povas hejti ĝis kuira varmeco.

fr: four

bakformujo

bakvazo destinita por enteni pano- aŭ kuko-paston dum ĝia bakado.

fr: moule à gâteau

bakmuldilo

= bakformujo

bakpleto

metala tabulo ŝovebla en fornon por surkuiri panon, kuketojn.

de: backblech

en: cookie sheet

fr: plaque de cuisson

bakpulvoro

ĥemia fermentigilo por ŝveligo de pasto.

de: backpulver

en: baking powder

fr: levure chimique

baksodo

natria hidrokarbonato (NaHCO3), precipa ingredienco de bakpulvoro, faciliganto de digesto.

en: baking soda

fr: bicarbonate de sodium

bakujo

hejtata kavaĵo de forno.

fr: cavité du four

bakvazo

vazo el ceramiko, metalo, pirekso, silikono... eltenanta la varmegon de forno.

fr: plat qui va au four

balanctranĉilo

= lultranĉilo

bankuiri, banvarmigi

kuiri aŭ konservi varma, metante manĝaĵujon en pli larĝan vazon kun varma aŭ boleta akvo.

fr: cuire au bain-marie

it: cuocere a bagnomaria

barbekuo

= ĝardenrostilo

bazilio

spico el freŝaj aŭ sekigitaj folioj de samnoma herbo, kiun oni uzas por fajnigi salatojn, saŭcojn...

de: basilikum

en: basil

es: albahaca

fr: basilic

benjeto

= fritkuko

biskoto

tre malpeza, seka, rebakita pantranĉaĵo.

de: zwieback

fr: biscotte

blanka cepo

iu el la printempe rikoltataj cepospecoj, kun blankakarnaj, ne longe konserveblaj bulboj pli mildagustaj ol tiuj de brunaj cepoj.

fr: ognon blanc

blanka faruno

faruno rafinita, tio estas senigita je brano.

rimarko: ekzistas diversaj gradoj de pli blanka ĝis pli bruna faruno, diverse klasigitaj laŭ landoj kaj leĝoj.

fr: farine blanche

blanka pipro

spico el matura semo de piprarbo, blankkolora, pulvorigita aŭ ne.

fr: poivre blanc

blanka sukero

plene rafinita, blankkolora sukero, kontraste al la bruna speco.

fr: sucre blanc

blanka viando

viando de birdo, porko, kuniklo, bovido, malpli grasa kaj bezonanta pli longan kuiron ol ruĝa viando.

fr: viande blanche

blondigi

per ekkuirado ekstere flavetigi malpli intense ol per orbrunigo.

fr: faire blondir

blua fromaĝo

= ŝimfromaĝo

boligi

varmigi likvon sufiĉe forte por vidi bobelojn.

fr: faire bouillir

bolkuiri

kuiri en bolanta likvo.

fr: faire bouillir

bovlego

= pelvo

bovlo

iom larĝa, ronda trinko- aŭ manĝovazo tenebla en ambaŭ manoj.

fr: bol

brezi

= stufi

brogi

mallonge lasi en bolanta akvo por moligi, purigi, faciligi senŝeligon... ĝenerale oni tuj poste malvarmigas sub fluanta akvo.

fr: blanchir, monder

bruna cepo

iu el la somere rikoltataj cepospecoj, kun ekstere flavetaj aŭ ruĝetaj bulboj, bone konserveblaj, pli fortagustaj.

fr: ognon de couleur

bruna faruno

faruno ne plene rafinita, konservanta ian proporcion da brano.

rimarko: ekzistas diversaj gradoj de pli blanka ĝis pli bruna faruno, diverse klasigitaj laŭ landoj kaj leĝoj.

fr: farine complète, farine intégrale

bruna sukero

kansukero ne plene rafinita, pli gusta ol blanka sukero.

fr: cassonade, sucre roux

buljono

likvo el kuirado de viando aŭ legomoj.

de: brühe

fr: bouillon

butero

grasaĵo eltirita el lakta kremo per batado.

de: butter

fr: beurre

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] c

cindrorosti

kuiri sub varmegaj cindroj, eventuale volvinte en aluminifolio aŭ alia ŝirmaĵo: ekzemple terpomojn, kaŝtanojn...

fr: cuire sous la cendre

citrusraspaĵo, citronraspaĵo...

tre maldika eltranĉaĵo el la supra ŝelo de citrono, oranĝo aŭ alia citruso.

fr: zeste

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] ĉ

ĉampinjono

speco de agariko kultivata kaj vendata freŝa aŭ kiel konservaĵo (sciencanome agaricus bisporus).

de: champignon

fr: champignon de paris

ĉarlotkuko

nebakita kuko kun ekstera ŝelo el moligitaj pan- aŭ biskvitpecoj kaj interna farĉo el fruktoj aŭ kremo.

en: charlotte (dessert)

fr: charlotte

ĉefplado

plej abunda preparaĵo, kiun oni prezentas dum manĝo, ofte varma plado kun viando.

fr: plat principal

ĉerpilo

kulerego por ĉerpi el kaldronoj.

fr: louche

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] d

dolĉa

havanta guston mildan senteblan ĉe la langopinto, kiel mielo, sukero, batato...

fr: doux, sucré

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] e

elektroforno, elektra forno

forno funkcianta per elektro.

fr: four électrique

elektra premkaldrono

premkaldrono kun elektra hejto, kiu ankaŭ konservas varma la kuiraĵon. en pluraj landoj ĝi funkcias kiel familia rizkuirilo.

fr: autocuiseur électrique, cuiseur à riz

elgutigi

lasi aĵon mem eligi troan akvon.

fr: égoutter

elgutigilo

= kribrilo

elladigilo

tranĉilo por malfermi ladskatolojn.

fr: ouvre-boite

envolvi

(pri duonlikva pasto aŭ simila) delikate turni la paston ĉirkaŭ enmeton, ekzemple ĉirkaŭ ŝaŭmigitan ovoblankaĵon, por ĝin iom post iom enfandi konservante la tuton malpeza.

fr: incorporer

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] f

farĉi

interne plenigi per kaĉo el viando, legomoj, spicoj...

fr: farcir

faruno

subtila pulvoro el pistita greno, ofte el tritiko, sed ankaŭ el fagopiro, manioko, maizo, rizo...

fr: farine

fileo

longa, maldika viando- aŭ fiŝaĵopeco, kiun oni eltranĉas laŭ ventro aŭ spino.

fr: aiguillette, filet

folia pasto, foliigita pasto

pasto el faruno kaj butero plurfoje refaldita dum knedo, prezentanta maldikajn tavolojn post bako.

de: blätterteig

en: puff pastry

fr: pâte feuilletée

it: pasta sfoglia

fornelo

mebloforno havanta kaj bakujon kaj kuirplatojn aŭ gasbekojn.

fr: cuisinière, fourneau

forneto

malgranda forno metebla sur breto, kun bakujo proksimume 20- aŭ 30-litra.

fr: minifour

forno

aparato kun hejtebla kavaĵo, tio estas bakujo.

fr: four

fornoganto

varmimuna ganto ŝirmanta la manon dum enfornigo aŭ elfornigo.

en: oven mitt

fr: gant anti-chaleur, gant de four

fornovazo

= bakvazo

freŝa

antaŭ nelonge preparita kaj pro tio havanta purajn, nemodifitajn guston kaj aspekton.

de: frisch

fr: frais

fridujo

ŝranko konservanta manĝaĵojn malvarme inter 0 kaj 10 celsiaj gradoj.

de: kühlschrank

fr: frigo, réfrigérateur

friti

kuiri nutraĵon en bolanta oleo aŭ alia graso.

fr: frire

fritkuko

kuketo el pasto fritita en oleo, pleofte entenanta frandaĵon.

de: pfannkuchen, berliner

en: doughnut, fritter

fr: beignet

fritpano

seka panpeceto, ofte bele tranĉita, kiun oni buterfritas kaj uzas orname ekzemple sur legomkaĉo.

fr: crouton

fromaĝo

manĝaĵo farita el laktokazeo, ofte fermentinta.

fr: fromage

frostigi

konservi per malvarmo sub 0 celsia grado.

fr: congeler, surgeler

frostofako

parto de fridujo funkcianta kiel frostujo.

de: gefrierfach

fr: congélateur

frostujo

ŝranko konservanta manĝaĵojn froste inter -18 kaj 0 celsiaj gradoj.

fr: congélateur

funelo

konuso tra kies malgranda trua ekstremo oni povas verŝi aŭ ŝuti ekzemple en malgrandan vazon.

fr: entonnoir

fumaĵi

kuiri kaj gustigi, longe elmetante al fumo de lignofajro.

fr: fumer

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] g

gasbeko

peco de aparato kiu ellasas brulgason por kuirfajro.

fr: bruleur (à gaz)

gasforno

forno enhavanta gasbekojn por hejto.

fr: four à gaz

gisto

natura fermentigilo por ŝveligo de pasto.

de: backhefe

fr: levure de boulanger

it: lievito

glacisitelo

sitelo duonplena je glacieroj, en kiu oni konservas vinon malvarma dum manĝo.

fr: seau à glace, seau à champagne

glaso

ordinara, iom alta trinkovazo.

fr: verre

gorgonzolo

itala ŝimfromaĝo tre grasa.

fr: gorgonzola

grasbendo

maldika bendo el besta grasaĵo, kiun oni alligas ĉirkaŭ rostota viandopeco.

fr: barde

graso

mola, ŝmirebla kaj fandebla substanco ordinare blanka aŭ flaveta, el besto aŭ vegetajo.

de: fett

fr: gras

grateni

baki aŭ rosti ĝis formiĝo de krusto, eventuale dank' al supra tavolo de paneroj aŭ fromaĝraspaĵoj.

fr: gratiner

grio

pecetigita greno.

fr: gruau, semoule

gustigilo

substanco kiu fortigas la gustojn de manĝaĵoj, ekzemple salo, glutamato...

fr: exhausteur de gout

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] ĝ

ĝardenrostilo

aparato instalita en plezurloko por rostado sur ligna aŭ lignokarba fajro.

en: barbecue

fr: barbecue

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] h

haki

tranĉadi per rapidaj batoj de tranĉilo aŭ simila ilo.

de: hacken

fr: hâcher

hejti

varmigadi ian spacon, ekzemple la bakujon de forno.

de: heizen

fr: faire chauffer (au four)

haktabulo

tabulo sur kiu oni hakas, tranĉas, pecigas preparaĵojn.

fr: planche à découper

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] ĥ

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] i

ingredienco

= konsistaĵo

integra faruno

= bruna faruno

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] j

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] ĵ

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] k

kajena pipro

kromnomo de akra kapsikpulvoro.

rimarko: kajena pipro estas „malvera pipro“ ĉar ĝi ne venas el piprarbo.

en: cayenne

fr: poivre de cayenne

kaldrono

granda pli-malpli globa kuirvazo kun ansoj, kiun oni povas longe lasi sur fajro por bolkuirado.

fr: chaudron, faitout, marmite

kapsikpulvoro

spico el pulvorigitaj fruktoj, eventuale semoj kaj tigoj de kapsiko.

fr: paprika, piment en poudre

kareaĵo

manĝaĵo kuirita kun kareo.

fr: curry (plat au curry)

kareo

hinddevena spicomiksaĵo pulvora aŭ pasta, kun forta sed ne nepre akra gusto, preparita el ĝingibro, ajlo, koriandro, kumino kaj aliaj en variaj kvantoj.

en: curry

fr: cari

kaserolo

kuirvazo kun altaj randoj kaj tenilo, taŭga por boligo sur fajro.

fr: casserole

kebabo

marinita viando rostita sur turnostango kaj prezentita kun legomoj; turkdevena preparaĵo.

fr: kebab

kirli

miksadi likvon per rapida turna movo de ilo en ĝi.

de: quirlen, verquirlen

fr: battre (un liquide)

kirlofriti

mallonge friti en iom da varmega oleo aŭ alia likvo, uzante volbopaton kaj spatelon, daŭre kirlante la nutraĵon, laŭ procedo ofte uzata en azio, speciale en ĉinio.

en: stir-fry

klarigi

igi likvon klara, travidebla, per filtrado aŭ alia procedo.

fr: clarifier

klarigita butero

butero klarigita per varmigo kaj dekanto.

en: ghee, fr: beurre clarifié

knedi

kunturnadi, premadi paston por ĝin kunfandi kaj glatigi.

de: kneten

fr: pétrir

knedliko

bula aŭ cilindra miksaĵo de panmolaĵo trempita en lakto aŭ buljono kaj de haketita viando, fiŝaĵo...

fr: quenelle

knelo

= knedliko

kompoto

manĝaĵo el fruktoj pecigitaj mallonge kuiritaj kun iom da sukero kaj -- laŭnecese -- likvo...

fr: compote

konfitaĵo

ĉia preparaĵo kuirita en sukero, plejofte entenanta fruktojn aŭ fruktosukojn.

fr: confiserie

konsistaĵo

ĉia baza materialo, el kiu oni faras pladon.

fr: ingrédient

kovrilo

disko per kiu oni ŝtopas la malfermaĵon de kuirvazo.

fr: couvercle

kradrosti

rosti manĝaĵojn sur metala krado super fajro.

fr: griller, cuire au grill

kremo

grasa duonfluaĵo, ekzemple el pezaj partoj de lakto.

fr: crême

kremopremilo, krempremilo

tubo el kiu oni elpremas strion de kremo por beligo de plado.

fr: poche à douille

krespo

= patkuko

kribri

disigi solidajn aŭ pli dikajn erojn el fluaĵo.

de: sieben

fr: tamiser

kribrilo

vazo kun truetoj aŭ krada konsisto, kiu konservas solidajn erojn kaj tralasas fluaĵon.

de: sieb

en: colander

fr: égouttoir, passoire

krusto

ekstera ŝelo de manĝaĵo malmoliĝinta pro sekiĝo, kuiro...

fr: croute

kubetigi

tranĉi en malgrandajn kubojn.

fr: couper en cubes, émincer

kuireti

kuiri malforte.

fr: mijoter, mitonner

kuiri

prepari manĝaĵon, precipe per varmiga procedo modifanta la konsiston de la preparaĵo.

de: kochen

fr: cuisiner, faire cuire

kuirplato

metala plato kiun oni hejtas kaj sur kiun oni metas kuirvazon.

fr: plaque de cuisson

kuirvazo

ĉia vazo, kiu eltenas fajron aŭ hejton, kaj do en kiu oni povas kuiri.

fr: récipient qui va au feu

kuko

bakaĵo el dolĉigita pasto.

de: kuchen

fr: gâteau

kulerego

ĉia granda kulero uzata en kuirado kaj preparado.

fr: louche

kulero

manĝilo kaj preparilo havanta tenilon kaj kavetan, pli larĝan ekstremon, per kiu oni povas levi iomon da fluaĵo aŭ duonfluaĵo.

de: löffel

fr: cuillère

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] l

ladmalfermilo

= elladigilo

legomo

manĝebla parto de vegetaĵo escepte de dolĉaj fruktoj kaj spicoj.

de: gemüse

en: vegetable

es: verdura

fr: légume

longa pipro

pipro el himalajo kun longaj semoj, malpli akra, pli varma kaj pli dolĉa ol nigra pipro (sciencanome: piper longum).

fr: poivre long

lultranĉilo

tranĉilo kun kurba klingo kaj du ekstremaj teniloj, per kiu oni pecetigas ruligante la klingon alterne al ĉiu flanko simile al la movo de lulilo.

fr: hachoir

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] m

maldolĉa

guste kontrasta al dolĉo, do precipe amara, acida...

manĝaĵo

ĉia kruda aŭ preparita aĵo, kiun homoj kutime manĝas.

fr: met

manĝo

okazo, kiam homoj manĝas.

fr: repas

marmelado

fruktokaĉo sufiĉe longe kuirita kun proksimume sama pezo da sukero kiel da fruktoj.

fr: confiture, marmelade

meringo

dolĉaĵo el ovoblanko ŝaŭmigita kun sukero kaj milde bakita ĝis malmoliĝo.

fr: meringue

mikroonda forno

elektra forno, kiu kuiras manĝaĵojn per mikroondoj.

fr: four à microondes

muskato

semo de muskatarbo, malhela nukseto, kiun oni raspas aŭ pulvorigas kaj uzas kiel spicon.

fr: noix de muscade

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] n

nigra pipro

spico el nematura semo de piprarbo sekigita sub intensa sunumo, nigrakolora, pulvorigita aŭ ne.

fr: poivre noir

nudelo

pastaĵo kiun oni bolkuiras.

fr: nouille, pâte alimentaire

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] o

oleo

grasa fluaĵo manĝebla, elpremita el vegetaĵo.

fr: huile alimentaire

olivoleo

oleo el la fruktoj de olivarbo, sufiĉe gusta, tre uzata en mezmara kuirarto.

fr: huile d'olive

oranĝoflorakvo

parfuma likvaĵo el akvo, en kiu oni maceris oranĝoflorojn, kaj kiun oni distilis.

fr: eau de fleurs d'oranger

orbruna, orkolora

pro iom forta kuirado ekstere bruniĝanta -- ekzemple pri viandopeco aŭ kukosupraĵo.

fr: doré

orbrunigi

forte ekkuiri en graso ĝis bruneta koloro

fr: faire revenir, rissoler

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] p

panerumi

antaŭ kuirado kovri per pistitaj pecoj de seka pano kungluitaj per ovokirlaĵo.

fr: paner

pankrusto

ekstera bruna malmola ŝelo de pano, kontraste al panmolaĵo.

fr: croute du pain

panmolo, panmolaĵo

interna, mola parto de pano kontraste al la krusto.

fr: mie de pain

panpasto

pasto por pano, picoj... el faruno, akvo, gisto, longe knedita kaj kuirita, tre ŝvelinta.

fr: pâte à pain

panrostilo

aparato por rosti panpecojn.

fr: grille-pain

papriko

= kapsikpulvoro

pastaĵo

preparaĵo el pasto bolkuirita (nudelo...) aŭ bakita (pano...).

pastotranĉilo

ilo por tranĉi pastojn, ordinare kun tenilo kaj tranĉa radeto.

fr: coupe-pâte, éperon

patkuko

maldika pastaĵo el faruno miksita kun lakto kaj ovoj, fritita sur pato.

de: eierkuchen, pfannkuchen

fr: crèpe

pato

kuirvazo larĝa kaj malalta kun tenilo, taŭga por rapida kuirado sur fajro.

fr: poële, sauteuse

patrosti

kuiri en pato, ordinare kun iom da graso.

fr: faire sauter

pecetigi

krude erigi malmolaĵon ekzemple sukeron, piprosemojn...

fr: concasser

pelvo

ronda, kava preparvazo iom larĝa, uzebla por miksi konsistaĵojn, prepari paston aŭ salaton...

fr: saladier

pimento

spico el la nematuraj sekigitaj semoj de pimentarbo, grajna aŭ pulvora (sciencanome: pimenta dioica).

de: piment

en: allspice:

fr: piment de la jamaïque, poivre de la jamaïque

pinĉopreno, pinĉaĵo, pinĉo

eta kvanto da pulvoro, kiun oni povas preni inter dika kaj montra fingro.

fr: pincée

pipro

spico el nigraj, blankaj, verdaj aŭ ruĝaj semoj de piprujo, grajna aŭ pulvora (sciencanome: piper nigrum), sed komunlingve ankaŭ el alispecaj vegetaĵoj (rozkolora, kajena...)

de: pfeffer

en: pepper

fr: poivre

pipromuelilo

aparato por polverigi malmolajn piprosemojn.

fr: moulin à poivre

pisti

erigi aŭ pulvorigi per pistilo.

fr: broyer (au pilon)

pistilo

bastono per kiu oni bate rompas malmolaĵojn.

fr: pilon

pistujo

solida vazo en kiu oni pistas, batante per pistilo.

fr: mortier

plado

vazo por prezento de preparita manĝaĵo al unu aŭ pluraj manĝontoj.

fr: plat

plurproceda forno, plurfunkcia forno

forno kiu uzas plurajn hejtprocedojn: rezistilan, mikroondan...

fr: four mixte

poĉi

mallonge kuiri en akvo iom sub bola varmeco, ordinare por solidigi molaĵon: ovinternon aŭ similan...

fr:pocher

poto

kava vazo almenaŭ tiom profunda kiom larĝa.

fr: pot

premkaldrono, premboligilo

kuirvazo, kiu boligas la enhavon iom post iom ellasante la vaporon tra trueto.

fr: autocuiseur, cocotte-minute

prilaborita fromaĝo

fromaĝo farita el aliaj fromaĝoj (kutime restaĵoj de fabrikado) miksitaj, emulsiitaj, refanditaj...

de: schmelzkäse

en: processed cheese

fr: fromage fondu

provenca spicomiksaĵo, provencaj herboj

spicomiksaĵo el sudfrancio (provenco) el sekigitaj timiano, origano, rosmareno kaj aliaj mezmaraj vegetaĵoj en variaj kvantoj.

fr: herbes de provence

pulvorigita sukero, pulvora sukero, pulvorsukero

sukero prezentata kiel pulvoro pli aŭ malpli subtila.

fr: sucre en poudre

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] r

raguo

varma manĝaĵo el pecetigita viando aŭ fiŝaĵo bolkuirita kun saŭco kaj ofte kun legomoj.

fr: ragout

raspi

elŝiri erojn de solidaĵo skrapante ĝian supron.

fr: raper

raspilo

lamen-kradeto, muelileto aŭ alia ilo per kiu oni elraspas erojn de malmola nukso, fromaĝo...

fr: rape

recepto

instrukcio pri farado de manĝaĵo.

fr: recette

receptaro

ordigita kolekto de receptoj.

fr: classeur de recettes, livre de recettes

rezistila forno

elektra forno, kies hejton provizas supraj kaj malsupraj rezistiloj.

de: ober- und unterhitze

fr: four traditionnel, four à convection

rizkuirilo

= elektra premkaldrono

rosti

kuiri per elmeto al sufiĉe forta fajro, ne metante en likvon.

de: rösten

fr: rôtir

rostopano

pantranĉaĵo kiun oni rostis por igi ĝin supraĵe krusteta.

fr: pain grillé, toast

ruĝa viando

viando de bovo, ŝafo, pli grasa ol blanka viando, bezonanta prefere rapidan, ne plenan kuiron.

fr: viande rouge

rulpremilo, pastorulpremilo

ligna cilindro kun du ekstremaj teniloj, per kiu oni rulpremas kaj platigas paston.

fr: rouleau à patisserie

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] s

sala

havanta guston stimulan senteblan ĉe la pinto kaj flankoj de la lango, kiel salo, marakvo...

fr: salé

saŭco

flua gustigaĵo varma aŭ malvarma, kiun oni surverŝas sur manĝaĵon.

en: dressing

fr: sauce

semolo

= grio

senkernigilo

ilo per kiu oni bore senkernigas frukton sen tratranĉo.

fr: dénoyauteur, vide-pomme

senŝaŭmigilo

truhava kulerego per kiu oni forprenas ŝaŭmon de sur bolaĵo.

fr: écumoire

senŝeligilo

tranĉilo kun klingo havanta fendon, per kiu oni forskrapas la ŝelojn de legomoj, fruktoj...

de: schäler

fr: couteau à légumes, économe

sezamoleo

oleo el la semoj de la greno sezamo, ne taŭga por fritado sed gustiga, ofte uzata interalie en ĉinio kaj koreio.

fr: huile de sésame

spatelo

kulerego kun plata beko, per kiu oni turnas, ŝmiras, glatigas pastojn.

fr: spatule

spico

fortagusta substanco aldonebla al manĝaĵo.

fr: aromate, condiment, épice

spicaĵo

= spicomiksaĵo

spicofasko, spicobukedo

fasketo da spicherboj kiun oni lasas en kuiranta raguo kaj forprenas antaŭ surtabligo.

fr: bouquet, bouquet garni

spicomiksaĵo

preparaĵo el pluraj spicoj.

fr: melange d'épices

stamino

ŝtofo tra kiu oni pasigas iujn saŭcojn aŭ kaĉojn.

fr: étamine

stanfolio, stana folio

= aluminifolio

staniolfolio

= aluminifolio

stufi

longe kuireti en fermita vazo kun en la suko de la kuiraĵo mem aŭ kun malmulta plia fluaĵo.

fr: braiser, étouffer

submetaĵo

plato, ofte disko, kiun oni submetas sub varmegan aŭ malsekan vazon por ŝirmi la manĝo-tablon aŭ -tukon.

fr: dessous (de plat, de bouteille...)

supkulero

kvanto portata de mezgranda kulero, proksimume 15 mililitroj.

fr: cuillère à soupe

surtabligi

prezenti manĝaĵon pretan por manĝo.

fr: servir

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] ŝ

ŝampinjono

= ĉampinjono

ŝaumaĵo

preparaĵo el kremo, ovoblanko aŭ simila duonlikvo, kiun oni forte kirlis ĝis ŝaŭma aspekto.

fr: mousse

ŝaŭmĉerpilo

= ŝenŝaŭmigilo

ŝaŭmigilo

ilo kun tenilo kaj stangetoj aŭ ringoj, per kiu oni povas kirle enmiksi kaj ŝaŭmigi likvon.

fr: fouet

ŝimfromaĝo

fromaĝo, en kiun oni enkondukis iujn ŝimojn (ofte bluverdajn, el genro penicillium), kiuj kaŭzas pikan guston.

fr: fromage bleu, fromage persillé

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] t

tabasko

spico el akragusta kapsikospeco (sciencanome: capsicum frutescens) liverata kiel fluaĵo.

en: tabasco

fr: tabasco

taĵino

nordafrika raguo preparita en terakota vazo kun funelforma kovrilo, tradicie kuiretita dum pluraj horoj.

fr: tajine

tanduro

granda bakforno kun formo de larĝaventra potego, en nordhindio tradicie farita el terakoto.

fr: tandoor (four indien)

taso

bovleto, malgranda trinkovazo por varmaj trinkaĵoj ofte kun unu anso.

fr: tasse

tavoligi

surkuŝigi sinsekvajn tavolojn de preparata manĝaĵo.

fr: alterner (en couches)

tavolpasto

= folia pasto

tekulero

kvanto portata de malgranda kulero, proksimume 5 mililitroj.

de: teelöffel

fr: cuillère à café

toasto

= rostopano

tortopasto

pasto el faruno kaj butero aŭ akvo, ne tro knedita, sufiĉe densa, neŝvelema.

de: mürbeteig, knetteig

fr: pâte brisée, pâte sablée

it: pasta frolla

tranĉilo

ĉia tranĉa ilo kaj precipe tia, kiu havas tenilon kaj unu mallongan klingon.

fr: couteau, instrument coupant

tranĉotabulo

= haktabulo

trinkovazo

ĉia vazo uzata por eltrinki.

fr: récipient à boire

tripo

besta intesto preparita por manĝo.

da: indvolde

de: eingeweide

fr: tripes

trulo, tortotrulo

ilo kun tenilo kaj rekta plato, per kiu oni levas tranĉaĵon de torto, kuko, pasteĉo...

fr: pelle à tarte

turnrosti, turnorosti

kuiri trapikitan per stango manĝaĵon, turnante la stangon super fajro.

fr: cuire à la broche

turnrostilo, turnorostilo

aparato por teni kaj eventuale turni stangon dum turnorostado.

fr: broche

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] u

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] v

vaflomuldilo

aparato kun du metalaj platoj, kiujn oni hejtas kaj inter kiuj oni kuiras duonlikvan paston de vafloj.

fr: moule à gaufre

vaksopapero, vakspapero

papero kun vaksa aŭ alia enmiksaĵo iganta ĝin grasimuna.

en: greaseproof paper, wax paper

fr: papier sulfurisé

vaporkuiri, vaporumi

kuiri elmetante al vaporo de bolanta akvo aŭ alia likvo.

fr: cuire à la vapeur

vaporkuirilo, vaporumilo

aparato kun truhava pelvo ricevanta vaporon el malsupra bolujo.

fr: couscoussier, cuit vapeur

vazo

entenujo por prepari, konservi aŭ prezenti solidaĵojn aŭ fluaĵojn.

fr: récipient

ventuma forno, ventola forno

elektra forno, kies hejton provizas ventumilo blovanta varmegan aeron.

de: umluftofen

fr: four à chaleur tournante

verda pipro

spico el nematura semo de piprarbo plengrajna aŭ ofte pecigita.

fr: poivre vert

viandmuelilo

aparato per kiu oni muele kaĉigas viandon.

fr: moulin à viande

viando

manĝebla parto de besto, precipe karno.

de: fleisch

en: meat

es: carne

fr: viande

sw: nyama

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

[redakti] z

[kuirlibro: reiru al la ĉefpaĝo]