Kuirlibro:Reĝa kuskuso
Reiru al la kuirlibro-indekso
Reiru al la kuirlibro-ĉefpaĝo
Reĝa kuskuso
| |
|---|---|
| Energio |
REĜA KUSKUSO laŭ ĵan-ĵak
Kuskuso estas laŭ NPIV :
1. speco de malfajna semolo vaporkuirita kaj
2. Magrebdevena manĝaĵo, preparita el kuskuso, ŝaf-bov- aŭ kok-viando k diversaj spicoj, ofte kun legomoj k saŭco.
Ingrediencoj
[redakti]por 6/8 personoj :
- 750 g da ŝafŝultraĵo ( 6/7 pecoj ).
- 1 kokido ( 1 Kg ) ( 6/7 pecoj ).
- eventuale : 6 mergesoj kaj 6 stangetoj de ŝafido ( kradkuiritaj sur ĝardena kradrostilo ). La mergesoj estas magrebaj pimentitaj kolbasoj ( t.e.SEN porkaĵo, sed KUN spicoj ).
- 120 cl da olivoleo.
- en pecoj : 3 kukurbetoj, 4 karotoj, 4 napoj, 1 celeria branĉo, 3 paprikofruktoj.
- 1 skatoleto de senŝeligitaj tomatoj.
- 1 skatoleto de kikeroj.
- 1 granda cepo.
- 2 elpremitaj ajlobulberoj.
- 1 g da safrano.
- 7 g da « ras el hanout » ( estas miksado de 40 spicoj ! ).
- ( Se oni ne havas ĝin? vi metas viajn spicojn kiuj NE estas SUKERAJ : ekz : kajena pipro (Cayenne-p. el ruĝa kapsiko)
- 1 kafkulero da hariso.( « harissa » ): nordafrika spiĉajo el ruĝaj sekigitaj paprikoj k oleo laŭ NPIV afrika spicaĵo el.
- 750 g da kuskuso. (grajno )
- salo, nigra pipro laŭ via persona gusto.
Se vi havas premmarmito, vi gajnas 1 horon. Se vi ne havas, vi perdas 1 horon !
Kuirado
[redakti]1 – En la premmarmito, antaŭkuire subrostu la viandojn kun 3 supkuleroj da oleo, aldonu la cepon kaj la ajlobulberon, aldonu la «ras-el-hanout ».
2 – Elverŝu la tomatojn kun ilia suko. Aldonu la karotojn, napojn, celerion, paprikofrutojn (paprikofruktojn) kaj akvon : spicu laŭ via gustumo.
3 – Fermu la premmarmiton..
4 – Tuj kiam la vaporo ekeskapas, reduktu la fajron kaj kuiru 16 mn.
5 – Dum la vaporkuirado, miksu la kuskusan grajnon kun 5 supkuleroj da oleo kaj 50 cl da sala akvo.
6 – Lasu ŝveligi la grajnon de kuskuso. ( movu de tempo en (al) tempo ).
7 – Malfermu la premmarmiton. Aldonu la kukurbetojn kaj la kikerojn. Fermu la premmarmiton.
8 – Tuj kiam la vaporo ekeskapas, reduktu la fajron kaj kuiru 5 mn.
9 – Malfermu la premmarmiton. Reprenu la viandojn, la legumojn kaj la sukon. Metu ilin aparte.
10 – En la premmarmito, metu 75 cl da akvo. Metu la kuskusan grajnon en la korbo ( alta pozicio ). Fermu la premmarmiton.
11 – Tuj kiam la vaporo ekeskapas, reduktu la fajron kaj kuiru 5 mn.
12 – Pretigu forta saŭcon en saŭcujo: miksu 1 kuleregon da buljono kun la kafokulero da hariso
Konsilo
[redakti]Prezentu aparte la viandojn kaj legumojn, la grajnon kaj saŭon. (saŭcon) Servu tre varma. (varme)
Reiru al la kuirlibro-indekso
Reiru al la kuirlibro-ĉefpaĝo
Reĝa kuskuso
| |
|---|---|
| Energio |