Kuirlibro:Kuirvortaro

El Vikilibroj
Iri al: navigado, serĉi


[kuirlibro: reiru al la ĉefpaĝo]

simboloj
= samsenca kun la alia kapvorto ...
en: anglalingva traduko
(fr: = franclingva ktp... vidu iso-kodojn)

enkonduko[redakti]

kontribuoj estas bonvenaj, ĉu tradukaj, ĉu proponaj pri terminoj aŭ plibonigoj... kontribuantoj povas enlasi siajn nomojn ĉi-sube.

ĵ. vaŝe, en jaro 2011a; hungaraj vortoj: meszaros.pista@freemail.hu

vortaro[redakti]

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

a[redakti]

acida
havanta guston piketan senteblan ĉe la flankoj de la lango, kiel citrono, vinagro …
de: sauer
en: acidic
fr: acide
es: ácido
hu: savanyú
it: acido
ru: ки́слый


adstringa
havanta guston streĉan ĉe la dentokarnoj pro taninoj, kiel pirosemoj, tro infuzitaj teoj …
de: herb
en: sour
fr: astringent, tannique
hu: fanyar
it: astringente
ru: те́рпкий
agariko
lamenfungo blanka, mezgranda, el kiu unu speco estas vendata sub la nomo ĉampinjono.
de: Blätterpilz, Egerling, Champignon
en: mushroom
fr: agaric
hu: csiperke(gomba)
ru: пласти́нчатый гриб
akra, akragusta
havanta guston iritan, kvazaŭ brulan en la buŝo, kiel pipro, kapsiketoj …
de: scharf
en: spicy
fr: âcre, épicé, pimenté
hu: csípős, csípős ízű
it: piccante
ru: о́стрый
ajlero, ajlobulbero
iu el la dividaĵoj de ajlobulbo, kiuj radie kuŝas ĉirkaŭ ĝia centra akso.
de: Knoblauchzehe
en: garlic bulb
fr: gousse d'ail
hu: fokhagymagerezd
it: spicchio d'aglio
ru: зу́бчик чеснока́
aluminifolio, aluminia folio
izola metalfolio por konservi aŭ stufi iujn manĝaĵojn.
rimarko: pli frue anstataŭ aluminio estis uzataj stano kaj staniolo, pro kio oni ankoraŭ diras „stanfolio“, „staniolfolio“.
de: Alufolie, Aluminiumfolie
en: aluminum foil
fr: papier d'aluminium
hu: alumínium fólia, alufólia
it: foglio di alluminio
ru: фольга́
amara
havanta guston senteblan ĉe la bazo de la lango, kiel pluraj vegetaĵoj kaj radikoj, kakao, galo …
de: bitter
en: bitter
es: amargo
fr: amer
hu: keserű
it: amaro
ru: го́рький
antaŭhejti
varmigi malplenan fornon por poste enmeti bakaĵon.
de: vorheizen
en: to preheat
fr: préchauffer
hu: előmelegíteni
ru: предвари́тельно прогре́ть
aromo
odoro sentata pro enbuŝigo de manĝaĵo, rekte de la buŝo al la nazo.
de: Aroma
en: aroma
es: aroma
fr: arôme
hu: aroma
ru: арома́т

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

b[redakti]

baki
kuiri en forno.
de: backen
en: to bake, to cook in an oven
fr: cuire au four
hu: sütni (zsiradék nélkül)
ru: печь, выпека́ть


bakforno
forno kiun oni povas hejti ĝis kuira varmeco.
de: Backofen
en: baking oven
fr: four
hu: sütő
ru: пека́рная печь
bakformujo
bakvazo destinita por enteni pano- aŭ kuko-paston dum ĝia bakado.
de: Backform, Backmulde
en: cake pan
fr: moule à gâteau
hu: sütőforma, tepsi
ru: фо́рма для вы́печки
bakmuldilo
= bakformujo
bakpleto
metala tabulo ŝovebla en fornon por surkuiri panon, kuketojn.
de: Backblech
en: cookie sheet
fr: plaque de cuisson
hu: sütőlap
ru: про́тивень
bakpulvoro
ĥemia fermentigilo por ŝveligo de pasto.
de: Backpulver
en: baking powder
fr: levure chimique
hu: sütőpor
ru: разрыхли́тель те́ста
baksodo
natria hidrokarbonato (NaHCO3), precipa ingredienco de bakpulvoro, faciliganto de digesto.
de: Natron, Natriumhydrogenkarbonat, Natriumbikarbonat, doppeltkohlensaures Natron, Speisenatron, Backsoda, Speisesoda, KaiserNatron®, Bullrich-Salz®
en: baking soda
fr: bicarbonate de sodium
it: bicarbonato di sodio, idrogenocarbonato di sodio, carbonato acido di sodio, carbonato monosodico
hu: szódabikarbonát
ru: пищева́я со́да, питьева́я со́да, со́да для вы́печки
bakujo
hejtata kavaĵo de forno.
de: Backröhre
en: oven cavity
fr: cavité du four
hu: sütő
ru: духо́вка, вну́тренняя печь
bakvazo
vazo el ceramiko, metalo, pirekso, silikono … eltenanta la varmegon de forno.
en: oven dish
fr: plat qui va au four
hu: sütőtál
ru: печно́й горшо́к
balanctranĉilo
= lultranĉilo
bankuiri, banvarmigi
kuiri aŭ konservi varma, metante manĝaĵujon en pli larĝan vazon kun varma aŭ boleta akvo.
de: kochen im Wasserbad, erwärmen im Wasserbad
fr: cuire au bain-marie
it: cuocere a bagnomaria
hu: meleg fürdő
ru: пастеризова́ть
barbekuo
= ĝardenrostilo
bazilio
spico el freŝaj aŭ sekigitaj folioj de samnoma herbo, kiun oni uzas por fajnigi salatojn, saŭcojn …
de: Basilikum
en: basil
es: albahaca
fr: basilic
hu: bazsalikom
it: basilico
ru: базили́к
benjeto
= fritkuko
biskoto
tre malpeza, seka, rebakita pantranĉaĵo.
de: Zwieback
fr: biscotte
hu: babapiskóta
ru: суха́рь
blanka cepo
iu el la printempe rikoltataj cepospecoj, kun blankakarnaj, ne longe konserveblaj bulboj pli mildagustaj ol tiuj de brunaj cepoj.
de: Silberzwiebel
fr: ognon blanc
hu: gyöngyhagyma
it: cipolla bianca
ru: бе́лый лук
blanka faruno
faruno rafinita, tio estas senigita je brano.
rimarko: ekzistas diversaj gradoj de pli blanka ĝis pli bruna faruno, diverse klasigitaj laŭ landoj kaj leĝoj.
de: Weißmehl
fr: farine blanche
hu: fehér liszt
ru: просе́янная мука́
blanka pipro
spico el matura semo de piprarbo, blankkolora, pulvorigita aŭ ne.
de: weißer Pfeffer
fr: poivre blanc
hu: fehér bors
it: pepe bianco
ru: бе́лый пе́рец
blanka sukero
plene rafinita, blankkolora sukero, kontraste al la bruna speco.
de: weißer Zucker, Zuckerraffinade, Raffinade
fr: sucre blanc
hu: fehér cukor
it: zucchero bianco
ru: са́хар-рафина́д
blanka viando
viando de birdo, porko, kuniklo, bovido, malpli grasa kaj bezonanta pli longan kuiron ol ruĝa viando.
de: weißes Fleisch
fr: viande blanche
hu: fehér hús
it: carne bianca
ru: бе́лое мя́со
blondigi
per ekkuirado ekstere flavetigi malpli intense ol per orbrunigo.
fr: faire blondir
hu: szalmasárgára pirítani
ru: осветли́ть
blua fromaĝo
= ŝimfromaĝo
boligi
varmigi likvon sufiĉe forte por vidi bobelojn.
de: zum Kochen bringen
fr: faire bouillir
hu: felforralni
it: far bollire, portare a ebollizione
ru: кипяти́ть, вскипяти́ть, довести́ до кипе́ния
bolkuiri
kuiri en bolanta likvo.
de: kochen
fr: faire bouillir
hu: forralni
it: lessare
ru: вари́ть, отва́ривать
bovlego
= pelvo
bovlo
iom larĝa, ronda trinko- aŭ manĝovazo tenebla en ambaŭ manoj.
de: Bowle (trinkaĵo), Bowle (vazo) = bovlujo
fr: bol
hu: tál
ru: ча́ша, пиала́
brezi
= stufi
brogi
mallonge lasi en bolanta akvo por moligi, purigi, faciligi senŝeligon... ĝenerale oni tuj poste malvarmigas sub fluanta akvo.
fr: blanchir, monder
hu: leforrázni
ru: бланширова́ть, ошпа́ривать
bruna cepo
iu el la somere rikoltataj cepospecoj, kun ekstere flavetaj aŭ ruĝetaj bulboj, bone konserveblaj, pli fortagustaj.
fr: ognon de couleur
ru: золоти́стый лук
bruna faruno
faruno ne plene rafinita, konservanta ian proporcion da brano.
rimarko: ekzistas diversaj gradoj de pli blanka ĝis pli bruna faruno, diverse klasigitaj laŭ landoj kaj leĝoj.
hu: barna liszt
fr: farine complète, farine intégrale
ru: мука́ с отрубя́ми
bruna sukero
kansukero ne plene rafinita, pli gusta ol blanka sukero.
fr: cassonade, sucre roux
hu: barna cukor
ru: нерафини́рованный са́хар
buljono
likvo el kuirado de viando kaj legomoj.
de: brühe
fr: bouillon
hu: húsleves
ru: бульо́н
butero
grasaĵo eltirita el lakta kremo per batado.
de: butter
fr: beurre
hu: vaj
it: burro
ru: сли́вочное ма́сло

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

c[redakti]

cindrorosti
kuiri sub varmegaj cindroj, eventuale volvinte en aluminifolio aŭ alia ŝirmaĵo: ekzemple terpomojn, kaŝtanojn...
fr: cuire sous la cendre
hu: hamuban sült
ru: жа́рить в золе́
citrusraspaĵo, citronraspaĵo...
tre maldika eltranĉaĵo el la supra ŝelo de citrono, oranĝo aŭ alia citruso.
fr: zeste
hu: citromhéj reszelék
ru: ци́трусовые стру́жки

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĉ[redakti]

ĉampinjono
speco de agariko kultivata kaj vendata freŝa aŭ kiel konservaĵo (sciencanome agaricus bisporus).
de: champignon
en: common mushroom, white/button mushroom (immature, light-colored), brown mushroom/baby portobello (immature, darker colored), portobello (mature)
fr: champignon de paris
hu: sampinyon(gomba)
ru: шампиньо́н
ĉarlotkuko
nebakita kuko kun ekstera ŝelo el moligitaj pan- aŭ biskvitpecoj kaj interna farĉo el fruktoj aŭ kremo.
en: charlotte (dessert)
fr: charlotte
ru: шарло́тка
ĉefplado
plej abunda preparaĵo, kiun oni prezentas dum manĝo, ofte varma plado kun viando.
fr: plat principal
hu: főfogás
ru: гла́вное блю́до
ĉerpilo
kulerego por ĉerpi el kaldronoj.
fr: louche
hu: merőkanál
ru: черпа́к, поло́вник

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

d[redakti]

dolĉa
havanta guston mildan senteblan ĉe la langopinto, kiel mielo, sukero, batato...
fr: doux, sucré
it: dolce
hu: édes
ru: сла́дкий

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

e[redakti]

elektroforno, elektra forno
forno funkcianta per elektro.
fr: four électrique
hu: villanysütő
it: forno elettrico
ru: электропе́чь
elektra premkaldrono
premkaldrono kun elektra hejto, kiu ankaŭ konservas varma la kuiraĵon. En pluraj landoj ĝi funkcias kiel familia rizkuirilo.
fr: autocuiseur électrique, cuiseur à riz
hu: elektromos kukta
ru: электри́ческая кастрю́ля-скорова́рка, рисова́рка
elgutigi
lasi aĵon mem eligi troan akvon.
fr: égoutter
hu: lecsepegtetni
ru: дать стечь
elgutigilo
= kribrilo
elladigilo
tranĉilo por malfermi ladskatolojn.
fr: ouvre-boite
hu: konzervnyitó
ru: консервооткрыва́тель
envolvi
(pri duonlikva pasto aŭ simila) delikate turni la paston ĉirkaŭ enmeton, ekzemple ĉirkaŭ ŝaŭmigitan ovoblankaĵon, por ĝin iom post iom enfandi konservante la tuton malpeza.
fr: incorporer
hu: begöngyölni
ru: заверну́ть, обверну́ть

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

f[redakti]

farĉi
interne plenigi per kaĉo el viando, legomoj, spicoj...
fr: farcir
hu: tölteni
ru: фарширова́ть, начиня́ть
faruno
subtila pulvoro el pistita greno, ofte el tritiko, sed ankaŭ el fagopiro, manioko, maizo, rizo...
fr: farine
hu: liszt
it: farina
ru: мука́
fileo
longa, maldika viando- aŭ fiŝaĵopeco, kiun oni eltranĉas laŭ ventro aŭ spino.
fr: aiguillette, filet
hu: filé
ru: филе́, филе́йная часть, вы́резка
folia pasto, foliigita pasto
pasto el faruno kaj butero plurfoje refaldita dum knedo, prezentanta maldikajn tavolojn post bako.
de: blätterteig
en: puff pastry
fr: pâte feuilletée
hu: réteslap
it: pasta sfoglia
ru: слоёное те́сто
fornelo
mebloforno havanta kaj bakujon kaj kuirplatojn aŭ gasbekojn.
fr: cuisinière, fourneau
hu: sütő
ru: ку́хонная плита́
forneto
malgranda forno metebla sur breto, kun bakujo proksimume 20- aŭ 30-litra.
fr: minifour
hu: (grill)sütő
it: fornetto
ru: минипе́чь
forno
aparato kun hejtebla kavaĵo, tio estas bakujo.
fr: four
hu: sütő
it: forno
ru: печь, пе́чка
fornoganto
varmimuna ganto ŝirmanta la manon dum enfornigo aŭ elfornigo.
en: oven mitt
fr: gant anti-chaleur, gant de four
hu: edényfogó kesztyű
ru: прихва́тка
fornovazo
= bakvazo
freŝa
antaŭ nelonge preparita kaj pro tio havanta purajn, nemodifitajn guston kaj aspekton.
de: frisch
fr: frais
hu: friss
it: fresco
ru: све́жий
fridujo
ŝranko konservanta manĝaĵojn malvarme inter 0 kaj 10 celsiaj gradoj.
de: kühlschrank
fr: frigo, réfrigérateur
hu: hűtő(szekrény)
it: frigorifero
ru: холоди́льник
friti
kuiri nutraĵon en bolanta oleo aŭ alia graso.
fr: frire
hu: sütni (zsírban)
it: friggere
ru: жа́рить на ма́сле, поджа́ривать во фритю́ре
fritkuko
kuketo el pasto fritita en oleo, pleofte entenanta frandaĵon.
de: pfannkuchen, berliner
en: doughnut, fritter
fr: beignet
hu: zsírbansült édesség
ru: по́нчик
fritpano
seka panpecetoj, ofte bele tranĉitaj, kiujn oni buterfritas kaj uzas orname ekzemple sur legomkaĉo.
fr: croutons
hu: zsemlekocka
ru: гренки
fromaĝo
manĝaĵo farita el laktokazeo, ofte fermentinta.
fr: fromage
hu: sajt
it: formaggio
ru: сыр
frostigi
konservi per malvarmo sub 0 celsia grado.
fr: congeler, surgeler
hu: lefagyasztani
it: congelare, surgelare
ru: замора́живать
frostofako
parto de fridujo funkcianta kiel frostujo.
de: gefrierfach
fr: congélateur
hu: fagyasztó
it: congelatore, surgelatore
ru: морози́лка
frostujo
ŝranko konservanta manĝaĵojn froste inter -18 kaj 0 celsiaj gradoj.
fr: congélateur
hu: fagyasztó
it: congelatore, surgelatore
ru: морози́льник, морози́льная ка́мера
fumaĵi
longe elmeti viandaĵojn al fumo de lignofajro pro konservigo.
fr: fumer
hu: füstölni
it: affumicare
ru: копти́ть
funelo
konuso tra kies malgranda trua ekstremo oni povas verŝi aŭ ŝuti ekzemple en malgrandan vazon.
fr: entonnoir
hu: tölcsér
it: imbuto
ru: воро́нка

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

g[redakti]

gasbeko
peco de aparato kiu ellasas brulgason por kuirfajro.
fr: bruleur (à gaz)
hu: gázégő, gázrózsa
ru: га́зовая конфо́рка, горе́лка
gasfornelo
fornelo funkcianta per brulgaso.
hu: gáztűzhely
ru: га́зовая плита́
gasforno
forno enhavanta gasbekojn por hejto.
fr: four à gaz
hu: gázkályha
ru: га́зовая печь
gisto
natura fermentigilo por ŝveligo de pasto.
de: backhefe
fr: levure de boulanger
hu: élesztő
it: lievito
ru: дро́жжи
glacisitelo
sitelo duonplena je glacieroj, en kiu oni konservas vinon malvarma dum manĝo.
fr: seau à glace, seau à champagne
hu: jegesvödör, pezsgősvödör
ru: ведёрко для льда, ведёрко для шампа́нского
glaso
ordinara, iom alta trinkovazo.
fr: verre
hu: pohár
it: bicchiere
ru: стака́н
gorgonzolo
itala ŝimfromaĝo tre grasa.
fr: gorgonzola
hu: gorgonzola
ru: горгонцо́ла, горгонзо́ла, горгондзо́ла
grasbendo
maldika bendo el besta grasaĵo, kiun oni alligas ĉirkaŭ rostota viandopeco.
fr: barde
ru: жирова́я ле́нта
graso
mola, ŝmirebla kaj fandebla substanco ordinare blanka aŭ flaveta, el besto aŭ vegetajo.
de: fett
fr: gras
hu: zsír
ru: жир
grateni
baki aŭ rosti ĝis formiĝo de krusto, eventuale dank'al supra tavolo de paneroj aŭ fromaĝraspaĵoj.
fr: gratiner
hu: kirántani
ru: жа́рить, поджа́ривать в сухаря́х
grio
pecetigita greno.
fr: gruau, semoule
hu: dara
ru: крупа́
gustigilo
substanco kiu fortigas la gustojn de manĝaĵoj, ekzemple salo, glutamato...
fr: exhausteur de gout
hu: ízesítő
ru: усили́тель вку́са

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĝ[redakti]

ĝardenrostilo
aparato instalita en plezurloko por rostado sur ligna aŭ lignokarba fajro.
en: barbecue
fr: barbecue
hu: (kerti) grillsütő
ru: манга́л

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

h[redakti]

haki
tranĉadi per rapidaj batoj de tranĉilo aŭ simila ilo.
de: hacken
fr: hâcher
hu: (szét)vágni
ru: руби́ть
hejti
varmigadi ian spacon, ekzemple la bakujon de forno.
de: heizen
fr: faire chauffer (au four)
hu: fűteni
ru: топи́ть, ота́пливать
haktabulo
tabulo sur kiu oni hakas, tranĉas, pecigas preparaĵojn.
fr: planche à découper
hu: vágódeszka
ru: разде́лочная доска́

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĥ[redakti]

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

i[redakti]

ingredienco
= konsistaĵo
integra faruno
= bruna faruno

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

j[redakti]

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĵ[redakti]

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

k[redakti]

kajena pipro
kromnomo de akra kapsikpulvoro.
rimarko: kajena pipro estas „malvera pipro“ ĉar ĝi ne venas el piprarbo.
en: cayenne
fr: poivre de cayenne
hu: kajenni bors
ru: кайе́ннский пе́рец
kaldrono
granda pli-malpli globa kuirvazo kun ansoj, kiun oni povas longe lasi sur fajro por bolkuirado.
fr: chaudron, faitout, marmite
hu: üst
ru: котёл, котелок
kapsikpulvoro
spico el pulvorigitaj fruktoj, eventuale semoj kaj tigoj de kapsiko.
fr: paprika, piment en poudre
hu: őrölt paprika
ru: порошко́вый пе́рец
kareaĵo
manĝaĵo kuirita kun kareo.
fr: curry (plat au curry)
hu: köris étel
ru: ку́рри, ка́рри, кэ́рри (кушанье)
kareo
hinddevena spicomiksaĵo pulvora aŭ pasta, kun forta sed ne nepre akra gusto, preparita el ĝingibro, ajlo, koriandro, kumino kaj aliaj en variaj kvantoj.
en: curry
fr: cari
hu: köri
ru: ку́рри, ка́рри, кэ́рри (приправа)
"kaserolo metala"
kaserolo metala
kaserolo
kuirvazo kun altaj randoj kaj tenilo, taŭga por boligo sur fajro.
fr: casserole
hu: lábas
ru: кастрю́ля (с одной длинной ручкой)
kebabo
marinita viando rostita sur turnostango kaj prezentita kun legomoj; turkdevena preparaĵo.
fr: kebab
hu: kebab
ru: кеба́б (жаркое типа шашлыка)
kirli
miksadi likvon per rapida turna movo de ilo en ĝi.
de: quirlen, verquirlen
fr: battre (un liquide)
hu: keverni
ru: сбива́ть, взбива́ть, взба́лтывать (круговыми движениями)
kirlofriti
mallonge friti en iom da varmega oleo aŭ alia likvo, uzante volbopaton kaj spatelon, daŭre kirlante la nutraĵon, laŭ procedo ofte uzata en azio, ĉefe en ĉinio.
en: stir-fry
ru: обжа́рить
klarigi
igi likvon klara, travidebla, per filtrado aŭ alia procedo.
fr: clarifier
ru: осветли́ть
klarigita butero
butero klarigita per varmigo kaj dekanto.
en: ghee
fr: beurre clarifié
ru: топлёное ма́сло
knedi
kunturnadi, premadi paston por ĝin kunfandi kaj glatigi.
de: kneten
fr: pétrir
hu: gyúrni
ru: меси́ть, заме́шивать
knedliko
bula aŭ cilindra miksaĵo de panmolaĵo trempita en lakto aŭ buljono de haketita viando, fiŝaĵo...
fr: quenelle
ru: кне́длик, клёцка
knelo
= knedliko
kompoto
manĝaĵo el fruktoj pecigitaj mallonge kuiritaj kun iom da sukero kaj -- laŭnecese -- likvo...
fr: compote
hu: befőtt
ru: компо́т
konfitaĵo
ĉia preparaĵo kuirita en sukero, plejofte entenanta fruktojn aŭ fruktosukojn.
fr: confiserie
hu: befőtt, lekvár, dzsem
ru: варе́нье, конфитю́р
konsistaĵo
ĉia baza materialo, el kiu oni faras pladon.
fr: ingrédient
hu: hozzávalók
ru: ингредие́нт
kovrilo
disko per kiu oni ŝtopas la malfermaĵon de kuirvazo.
fr: couvercle
hu: fedő
ru: кры́шка
kradrosti
rosti manĝaĵojn sur metala krado super fajro.
fr: griller, cuire au grill
hu: roston sütni
ru: жа́рить на ра́шпере, на решётке
kremo
grasa duonfluaĵo el pezaj partoj de lakto.
fr: crême
hu: tejföl, tejszín
ru: сли́вки
kremopremilo, krempremilo
tubo el kiu oni elpremas strion de kremo por beligo de plado.
fr: poche à douille
hu: krumplinyomó
ru: конди́терский шприц
krespo
= patkuko
kribri
disigi solidajn aŭ pli dikajn erojn el fluaĵo.
de: sieben
fr: tamiser
hu: szitálni
ru: просе́ивать
kribrilo
vazo kun truetoj aŭ krada konsisto, kiu konservas solidajn erojn kaj tralasas fluaĵon.
de: sieb
en: colander
fr: égouttoir, passoire
hu: szita
ru: решето́; си́то; дуршла́г
krusto
ekstera ŝelo de manĝaĵo malmoliĝinta pro sekiĝo, kuiro...
fr: croute
hu: héj (pl. kenyér)
ru: ко́рка, ко́рочка
kubetigi
tranĉi en malgrandajn kubojn.
fr: couper en cubes, émincer
hu: felkockázni
ru: наре́зать ку́биками
kuireti
kuiri malforte.
fr: mijoter, mitonner
ru: подве́ргнуть щадя́щей гото́вке, гото́вить на сла́бом огне́
kuiri
prepari manĝaĵon, precipe per varmiga procedo modifanta la konsiston de la preparaĵo.
de: kochen
fr: cuisiner, faire cuire
hu: főzni
ru: гото́вить, стря́пать, вари́ть, печь, жа́рить
kuirplato
metala plato kiun oni hejtas kaj sur kiun oni metas kuirvazon.
fr: plaque de cuisson
hu: platni
ru: ва́рочная плита́
kuirvazo
ĉia vazo, kiu eltenas fajron aŭ hejton, kaj do en kiu oni povas kuiri.
fr: récipient qui va au feu
hu: főzőedény
ru: кастрю́ля
kuko
bakaĵo el dolĉigita pasto.
de: kuchen
fr: gâteau
hu: sütemény
ru: пиро́г
kulerego
ĉia granda kulero uzata en kuirado kaj preparado.
fr: louche
hu: nagykanál
ru: поварёшка
kulero
manĝilo kaj preparilo havanta tenilon kaj kavetan, pli larĝan ekstremon, per kiu oni povas levi iom da fluaĵo aŭ duonfluaĵo.
de: löffel
fr: cuillère
hu: kanál
ru: ло́жка

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

l[redakti]

ladmalfermilo
= elladigilo
legomo
manĝebla parto de vegetaĵo escepte de dolĉaj fruktoj kaj spicoj.
de: gemüse
en: vegetable
es: verdura
fr: légume
ru: о́вощ
longa pipro
pipro el himalajo kun longaj semoj, malpli akra, pli varma kaj pli dolĉa ol nigra pipro (sciencanome: piper longum).
fr: poivre long
ru: пе́рец дли́нный (индонези́йский)
lultranĉilo
tranĉilo kun kurba klingo kaj du ekstremaj teniloj, per kiu oni pecetigas ruligante la klingon alterne al ĉiu flanko simile al la movo de lulilo.
fr: hachoir
ru: се́чка

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

m[redakti]

maldolĉa
guste kontrasta al dolĉo, do precipe amara, acida...
ru: го́рький
manĝaĵo
ĉia kruda aŭ preparita aĵo, kiun homoj kutime manĝas.
fr: met
ru: еда́, пи́ща, проду́кт пита́ния
manĝo
okazo, kiam homoj manĝas.
fr: repas
ru: приём пи́щи
marmelado
fruktokaĉo sufiĉe longe kuirita kun proksimume sama pezo da sukero kiel da fruktoj.
fr: confiture, marmelade
ru: мармела́д, пови́дло
meringo
dolĉaĵo el ovoblanko ŝaŭmigita kun sukero kaj milde bakita ĝis malmoliĝo.
fr: meringue
ru: мере́нга, безе́
mikroonda forno
elektra forno, kiu kuiras manĝaĵojn per mikroondoj.
fr: four à microondes
ru: микроволнова́я печь, микроволно́вка
muskato
semo de muskatarbo, malhela nukseto, kiun oni raspas aŭ pulvorigas kaj uzas kiel spicon.
fr: noix de muscade
ru: муска́тный оре́х

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

n[redakti]

nigra pipro
spico el nematura semo de piprarbo sekigita sub intensa sunumo, nigrakolora, pulvorigita aŭ ne.
fr: poivre noir
ru: чёрный пе́рец
nudelo
pastaĵo kiun oni bolkuiras.
fr: nouille, pâte alimentaire
ru: лапша́

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

o[redakti]

oleo
grasa fluaĵo manĝebla, elpremita el vegetaĵo.
fr: huile alimentaire
ru: ма́сло (расти́тельное)
olivoleo
oleo el la fruktoj de olivarbo, sufiĉe gusta, tre uzata en mezmara kuirarto.
fr: huile d'olive
ru: оли́вковое ма́сло, прова́нское ма́сло
oranĝoflorakvo
parfuma likvaĵo el akvo, en kiu oni maceris oranĝoflorojn, kaj kiun oni distilis.
fr: eau de fleurs d'oranger
ru: вода из цветков апельсина
orbruna, orkolora
pro iom forta kuirado ekstere bruniĝanta -- ekzemple pri viandopeco aŭ kukosupraĵo.
fr: doré
ru: золоти́стый
orbrunigi
forte ekkuiri en graso ĝis bruneta koloro
fr: faire revenir, rissoler
ru: довести́ до золоти́стого цве́та

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

p[redakti]

panerumi
antaŭ kuirado kovri per pistitaj pecoj de seka pano kungluitaj per ovokirlaĵo.
fr: paner
ru: панирова́ть, обваля́ть в сухаря́х, обсы́пать сухаря́ми
pankrusto
ekstera bruna malmola ŝelo de pano, kontraste al panmolaĵo.
fr: croute du pain
ru: хле́бная ко́рка, ко́рочка
panmolo, panmolaĵo
interna, mola parto de pano kontraste al la krusto.
fr: mie de pain
ru: хле́бный мя́киш
panpasto
pasto por pano, picoj... el faruno, akvo, gisto, longe knedita kaj kuirita, tre ŝvelinta.
fr: pâte à pain
ru: те́сто для вы́печки хле́ба
panrostilo
aparato por rosti panpecojn.
fr: grille-pain
ru: то́стер
papriko
= kapsikpulvoro
pastaĵo
preparaĵo el pasto bolkuirita (nudelo...) aŭ bakita (pano...).
ru: загото́вка из те́ста
pastotranĉilo
ilo por tranĉi pastojn, ordinare kun tenilo kaj tranĉa radeto.
fr: coupe-pâte, éperon
ru: тесторе́зка
patkuko
maldika pastaĵo el faruno miksita kun lakto kaj ovoj, fritita sur pato.
de: eierkuchen, pfannkuchen
fr: crèpe
ru: блин, ола́дья, лепёшка
pato
kuirvazo larĝa kaj malalta kun tenilo, taŭga por rapida kuirado sur fajro.
fr: poële, sauteuse
it: padella
ru: сковорода́, сковоро́дка
patrosti
kuiri en pato, ordinare kun iom da graso.
fr: faire sauter
ru: жа́рить на сковоро́дке
pecetigi
krude erigi malmolaĵon ekzemple sukeron, piprosemojn...
fr: concasser
ru: размельчи́ть, раздроби́ть
pelvo
ronda, kava preparvazo iom larĝa, uzebla por miksi konsistaĵojn, prepari paston aŭ salaton...
fr: saladier
ru: таз
pimento
spico el la nematuraj sekigitaj semoj de pimentarbo, grajna aŭ pulvora (sciencanome: pimenta dioica).
de: piment
en: allspice:
fr: piment de la jamaïque, poivre de la jamaïque
ru: души́стый пе́рец
pinĉopreno, pinĉaĵo, pinĉo
eta kvanto da pulvoro, kiun oni povas preni inter dika kaj montra fingro.
fr: pincée
ru: щепо́тка
pipro
spico el nigraj, blankaj, verdaj aŭ ruĝaj semoj de piprujo, grajna aŭ pulvora (sciencanome: piper nigrum), sed komunlingve ankaŭ el alispecaj vegetaĵoj (rozkolora, kajena...)
de: pfeffer
en: pepper
fr: poivre
it: pepe
ru: пе́рец
pipromuelilo
aparato por polverigi malmolajn piprosemojn.
fr: moulin à poivre
ru: перцемо́лка
pisti
erigi aŭ pulvorigi per pistilo.
fr: broyer (au pilon)
ru: толо́чь, дроби́ть, размельча́ть, измельча́ть
pistilo
bastono per kiu oni bate rompas malmolaĵojn.
fr: pilon
ru: пест, пе́стик, толка́ч, толку́шка
pistujo
solida vazo en kiu oni pistas, batante per pistilo.
fr: mortier
ru: сту́пка, сту́па
plado
vazo por prezento de preparita manĝaĵo al unu aŭ pluraj manĝontoj.
fr: plat
ru: блю́до
plurproceda forno, plurfunkcia forno
forno kiu uzas plurajn hejtprocedojn: rezistilan, mikroondan...
fr: four mixte
ru: многофункциона́льная печь
poĉi
mallonge kuiri en akvo iom sub bola varmeco, ordinare por solidigi molaĵon: ovinternon aŭ similan...
fr: pocher
ru: вари́ть без скорлупы́
poto
kava vazo almenaŭ tiom profunda kiom larĝa.
fr: pot
ru: горшо́к
premkaldrono, premboligilo
kuirvazo, kiu boligas la enhavon iom post iom ellasante la vaporon tra trueto.
fr: autocuiseur, cocotte-minute
ru: скорова́рка
prilaborita fromaĝo
fromaĝo farita el aliaj fromaĝoj (kutime restaĵoj de fabrikado) miksitaj, emulsiitaj, refanditaj...
de: schmelzkäse
en: processed cheese
fr: fromage fondu
ru: пла́вленый сыр
provenca spicomiksaĵo, provencaj herboj
spicomiksaĵo el sudfrancio (provenco) el sekigitaj timiano, origano, rosmareno kaj aliaj mezmaraj vegetaĵoj en variaj kvantoj.
fr: herbes de provence
ru: прованса́льская трава́
pulvorigita sukero, pulvora sukero, pulvorsukero
sukero prezentata kiel pulvoro pli aŭ malpli subtila.
fr: sucre en poudre
ru: са́харная пу́дра

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

r[redakti]

raguo
varma manĝaĵo el pecetigita viando aŭ fiŝaĵo bolkuirita kun saŭco kaj ofte kun legomoj.
fr: ragout
ru: рагу́
raspi
elŝiri erojn de solidaĵo skrapante ĝian supron.
fr: raper
ru: тере́ть, протира́ть на тёрке
raspilo
lamen-kradeto, muelileto aŭ alia ilo per kiu oni elraspas erojn de malmola nukso, fromaĝo...
fr: rape
ru: тёрка
recepto
instrukcio pri farado de manĝaĵo.
fr: recette
ru: реце́пт
receptaro
ordigita kolekto de receptoj.
fr: classeur de recettes, livre de recettes
ru: сбо́рник кулина́рных реце́птов, пова́ренная кни́га
rezistila forno
elektra forno, kies hejton provizas supraj kaj malsupraj rezistiloj.
de: ober- und unterhitze
fr: four traditionnel, four à convection
ru: аэрогри́ль, конвекцио́нная печь
rizkuirilo
= elektra premkaldrono
rosti
kuiri per elmeto al sufiĉe forta fajro, ne metante en likvon.
de: rösten
fr: rôtir
ru: жа́рить, поджа́ривать, зажа́ривать (без ма́сла)
rostopano
pantranĉaĵo kiun oni rostis por igi ĝin supraĵe krusteta.
fr: pain grillé, toast
ru: грено́к, тост
ruĝa viando
viando de bovo, ŝafo, pli grasa ol blanka viando, bezonanta prefere rapidan, ne plenan kuiron.
fr: viande rouge
ru: кра́сное мя́со
rulpremilo, pastorulpremilo
ligna cilindro kun du ekstremaj teniloj, per kiu oni rulpremas kaj platigas paston.
fr: rouleau à patisserie
ru: ска́лка

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

s[redakti]

sala
havanta guston stimulan senteblan ĉe la pinto kaj flankoj de la lango, kiel salo, marakvo...
fr: salé
ru: солёный
saŭco
flua gustigaĵo varma aŭ malvarma, kiun oni surverŝas sur manĝaĵon.
en: dressing
fr: sauce
ru: со́ус, подли́вка
semolo
= grio
senkernigilo
ilo per kiu oni bore senkernigas frukton sen tratranĉo.
fr: dénoyauteur, vide-pomme
ru: выда́вливатель
senŝaŭmigilo
truhava kulerego per kiu oni forprenas ŝaŭmon de sur bolaĵo.
fr: écumoire
ru: шумо́вка
senŝeligilo
tranĉilo kun klingo havanta fendon, per kiu oni forskrapas la ŝelojn de legomoj, fruktoj...
de: schäler
fr: couteau à légumes, économe
ru: нож для очи́стки от кожуры́ или шелухи́
sezamoleo
oleo el la semoj de la greno sezamo, ne taŭga por fritado sed gustiga, ofte uzata interalie en ĉinio kaj koreio.
fr: huile de sésame
ru: кунжу́тное (сеза́мовое) ма́сло
spatelo
kulerego kun plata beko, per kiu oni turnas, ŝmiras, glatigas pastojn.
fr: spatule
ru: лопа́тка
spico
fortagusta substanco aldonebla al manĝaĵo.
fr: aromate, condiment, épice
ru: спе́ция, пря́ность
spicaĵo
= spicomiksaĵo
spicofasko, spicobukedo
fasketo da spicherboj kiun oni lasas en kuiranta raguo kaj forprenas antaŭ surtabligo.
fr: bouquet, bouquet garni
ru: пря́ный буке́т
spicomiksaĵo
preparaĵo el pluraj spicoj.
fr: melange d'épices
ru: припра́ва
stamino
ŝtofo tra kiu oni pasigas iujn saŭcojn aŭ kaĉojn.
fr: étamine
ru: ма́рля
stanfolio, stana folio
= aluminifolio
staniolfolio
= aluminifolio
stufi
longe kuireti en fermita vazo kun en la suko de la kuiraĵo mem aŭ kun malmulta plia fluaĵo.
fr: braiser, étouffer
ru: туши́ть, вари́ть в со́бственном соку́, томи́ть
submetaĵo
plato, ofte disko, kiun oni submetas sub varmegan aŭ malsekan vazon por ŝirmi la manĝo-tablon aŭ -tukon.
fr: dessous (de plat, de bouteille...)
ru: подсти́лка, подста́вка, подкла́дка
supkulero
kvanto portata de mezgranda kulero, proksimume 15 mililitroj.
fr: cuillère à soupe
ru: столо́вая ло́жка
surtabligi
prezenti manĝaĵon pretan por manĝo.
fr: servir
ru: пода́ть к столу́

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ŝ[redakti]

ŝampinjono
= ĉampinjono
ŝaumaĵo
preparaĵo el kremo, ovoblanko aŭ simila duonlikvo, kiun oni forte kirlis ĝis ŝaŭma aspekto.
fr: mousse
ru: суфле́, мусс
ŝaŭmĉerpilo
= senŝaŭmigilo
ŝaŭmigilo
ilo kun tenilo kaj stangetoj aŭ ringoj, per kiu oni povas kirle enmiksi kaj ŝaŭmigi likvon.
fr: fouet
ru: муто́вка, взбива́лка
ŝimfromaĝo
fromaĝo, en kiun oni enkondukis iujn ŝimojn (ofte bluverdajn, el genro penicillium), kiuj kaŭzas pikan guston.
fr: fromage bleu, fromage persillé
ru: сыр со съедо́бной пле́сенью

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

t[redakti]

tabasko
spico el akragusta kapsikospeco (sciencanome: capsicum frutescens) liverata kiel fluaĵo.
en: tabasco
fr: tabasco
ru: таба́ско
taĵino
nordafrika raguo preparita en terakota vazo kun funelforma kovrilo, tradicie kuiretita dum pluraj horoj.
fr: tajine
ru: таджи́н
tanduro
granda bakforno kun formo de larĝaventra potego, en nordhindio tradicie farita el terakoto.
fr: tandoor (four indien)
ru: танды́р
taso
bovleto, malgranda trinkovazo por varmaj trinkaĵoj ofte kun unu anso.
fr: tasse
ru: ча́шка
tavoligi
surkuŝigi sinsekvajn tavolojn de preparata manĝaĵo.
fr: alterner (en couches)
ru: расположи́ть слоя́ми
tavolpasto
= folia pasto
tekulero
kvanto portata de malgranda kulero, proksimume 5 mililitroj.
de: teelöffel
fr: cuillère à café
ru: ча́йная ло́жка
toasto
= rostopano
tortopasto
pasto el faruno kaj butero aŭ akvo, ne tro knedita, sufiĉe densa, neŝvelema.
de: mürbeteig, knetteig
fr: pâte brisée, pâte sablée
it: pasta frolla
ru: те́сто для вы́печки
tranĉilo
ĉia tranĉa ilo kaj precipe tia, kiu havas tenilon kaj unu mallongan klingon.
fr: couteau, instrument coupant
ru: нож
tranĉotabulo
= haktabulo
trinkovazo
ĉia vazo uzata por eltrinki.
fr: récipient à boire
ru: сосу́д для питья́
tripo
besta intesto preparita por manĝo.
da: indvolde
de: eingeweide
fr: tripes
ru: рубе́ц
trulo, tortotrulo
ilo kun tenilo kaj rekta plato, per kiu oni levas tranĉaĵon de torto, kuko, pasteĉo...
fr: pelle à tarte
ru: лопа́тка
turnrosti, turnorosti
kuiri trapikitan per stango manĝaĵon, turnante la stangon super fajro.
fr: cuire à la broche
ru: жа́рить на ве́ртеле
turnrostilo, turnorostilo
aparato por teni kaj eventuale turni stangon dum turnorostado.
fr: broche
ru: ве́ртел

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

u[redakti]

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

v[redakti]

vaflomuldilo
aparato kun du metalaj platoj, kiujn oni hejtas kaj inter kiuj oni kuiras duonlikvan paston de vafloj.
fr: moule à gaufre
ru: ва́фельница
vaksopapero, vakspapero
papero kun vaksa aŭ alia enmiksaĵo iganta ĝin grasimuna.
en: greaseproof paper, wax paper
fr: papier sulfurisé
ru: вощёная бума́га
vaporkuiri, vaporumi
kuiri elmetante al vaporo de bolanta akvo aŭ alia likvo.
fr: cuire à la vapeur
ru: гото́вить на пару́
vaporkuirilo, vaporumilo
aparato kun truhava pelvo ricevanta vaporon el malsupra bolujo.
fr: couscoussier, cuit vapeur
ru: парова́рка
vazo
entenujo por prepari, konservi aŭ prezenti solidaĵojn aŭ fluaĵojn.
fr: récipient
ru: посу́дина
ventuma forno, ventola forno
elektra forno, kies hejton provizas ventumilo blovanta varmegan aeron.
de: umluftofen
fr: four à chaleur tournante
ru: печь с вы́тяжкой
verda pipro
spico el nematura semo de piprarbo plengrajna aŭ ofte pecigita.
fr: poivre vert
ru: зелёный пе́рец
viandmuelilo
aparato per kiu oni muele kaĉigas viandon.
fr: moulin à viande
ru: мясору́бка
viando
manĝebla parto de besto, precipe karno.
de: fleisch
en: meat
es: carne
fr: viande
sw: nyama
ru: мясо

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

z[redakti]

[kuirlibro: reiru al la ĉefpaĝo]